Fabrication
Fabrication de MINORPour la fabrication de nos délicieuses barres pralinées MINOR, les fèves de cacao bien fermentées et séchées sont livrées en provenance de différents pays producteurs du monde entier. Le mélange spécial des variétés de cacao est un secret de la recette Minor.
Les fèves de cacao sont dépoussiérées et débarrassées d'éventuels corps étrangers à l'aide de machines de lavage moderne. Les fèves qui présentent un défaut sont éliminées.
La torréfaction dans des installations automatiques modernes confère au cacao son arôme délicat ainsi que sa couleur caractéristique. Les pellicules et les germes amers de fèves de cacao sont détachés et aspirés par appel d'air.
Dans le moulin à cacao, les fèves concassées sont ensuite moulues jusqu'à former une pâte onctueuse et grasse (pâte de cacao).
En proportions conformes à la recette MINOR, éprouvée depuis de longues années, les ingrédients de haute qualité sont soigneusement mélangés jusqu'à l'obtention d'une pâte de chocolat équilibrée et homogène. Les ingrédients sont: de la pâte de cacao, du beurre de cacao, du sucre, du lait en poudre et divers arômes.
Puis la pâte passe par une grande lamineuse qui lui confère une extrême finesse. De grandes lames détachent le mince film de chocolat poudreux et floconneux du dernier cylindre.
Le conchage donne à la pâte de chocolat MINOR sa dernière touche de goût et de finesse. Il s'effectue dans de grandes cuves (conches) où la pâte est brassée et aérée durant une journée entière.
La pâte terminée est ensuite chauffée à la bonne température, Avant la coulée, des éclats de noisette fraîchement grillés y sont ajoutés.
Sur l'installation de coulée, la pâte est alors versée à la bonne épaisseur. Le tapis lisse de chocolat traverse un tunnel de refroidissement où il refroidit lentement. La pâte de praliné est aussitôt coupée au format voulu et refroidie complètement.
La dernière étape est l'enrobage dans les feuilles d'aluminium bien connues rouges, vertes ou bleues dans des machines modernes hautement performantes.
Le produit MINOR achevé est emballé séparément, dans des boîtes, des cartons ou des multipacks, selon l'article, puis il est transporté en camion jusqu'aux kiosques ou magasins d'alimentation, mais aussi dans de nombreux hôtels et restaurants où il est servi en petit format avec le café.
Succombez au charme et à la finesse de cette spécialité suisse, savourez un moment de bonheur ou faites une surprise MINOR à ceux qui vont sont chers.
Fabrication des Branches Munz
Pour la fabrication de nos célébres Branches Munz, les féves de cacao fermentées et séchées sont livrées en provenance de différents pays producteurs du monde entier. Le mélange spécial des variétés de cacao est un secret de la recette des différentes Branches Munz.
Dans des installations de lavage modernes, les fèves de cacao sont dépoussiérées et débarrassées d'éventuels corps étrangers. Les fèves présentant un défaut sont éliminées.
La torréfaction dans des installations automatiques modernes confère au cacao son arôme délicieux et sa couleur caractéristique. Les pellicules et les germes amers y sont détachés et aspirés par appel d'air.
Dans le moulin à cacao, les fèves concassées sont ensuite moulues jusqu'à former une pâte onctueuse et grasse (pâte de cacao).
En proportions conformes à la recette secrète des Branches MUNZ, érpouvée depuis de longues années, les ingrédients de haute qualité sont soigneusement mélangés jusqu'à l'obtention d'une pâte de chocolat équilibrée et homogène. Les ingrédients sont: de la pâte de cacao, du beurre de cacao, du sucre, du lait en poudre et divers arômes.
Puis la pâte passe par une grande lamineuse qui lui confère une extrême finesse. De grandes lames détachent le mince film de chocolat poudreux et floconneux du dernier cylindre.
Le conchage donne à la pâte des bâtons MUNZ sa dernière touche de goût et de finesse. Il s'effectue dans de grandes cuves (conches) où la pâte est brassée et aérée durant une journée entière.
Ensuite, des éclats de noisette fraîchement grillés d'une extrême finesse sont ajoutés à la pâte crémeuse. Le coeur des Branches Munz est en train de naître: un fourrage au fondant incomparable.
Le fin fourrage noisette des Branches est refroidi et à l'aide d'une presse spéciale, étalé en 21 cordons sur une bande transporteuse. Ces cordons passent ensuite dans un tunnel de refroidissement jusqu'à atteindre une consistance solide avant d'être coupés à la bonne longueur.
Ils sont plongés dans un bain de chocolat, couverts d'éclats de noisette fraîchement grillés puis à nouveau immergés dans le chocolat.
Après refroidissement, les Branches et les Münzli (petites Branches) sont acheminées jusqu'à leurs emballeuses respectives et enrobés, selon la sorte, d'une feuille d'aluminium colorée.
Nos Branches Munz sont maintenant prêtes à être dégustées - durant une petite pause gourmande au bureau, pendant le sport, à la récréation, en route, avec le café ou comme en-cas... Vous le savez bien : « Munz crée la bonne humeur. »